
隆江猪脚饭 · 商用配方秘籍勇哥美食 · 十年诚意分享配方结构一、核心配料(商用25斤猪脚)猪脚:25斤(烧黑刮洗,去毛彻底)高汤底料:老母鸡半只 猪皮1.5斤 筒骨3斤 姜1个(拍烂) 清水38斤 → 熬煮3小时 → 得高汤约22斤猪油炼制:肥肉2斤 → 炸制 → 得猪油约1.5斤(增香关键)二、灵魂调料 · 商用品牌版① 药材包(配比精准,风味核心)香叶3克花椒粒4克香菜籽8克桂皮5克小茴香12克八角15克草果7克沙姜5克白扣6克南姜50克(潮汕卤味灵魂)肉扣10克丁香2克(勿多放)② 调味体系(品牌固定,风味稳定)海天老抽王 100克(上色醇厚)港峰甜酱油 175克(提鲜回甜)海天味极鲜生抽 300克(基础咸鲜)盐75克(分次调整)冰糖50克(平衡口感)红梅味精 35克(传统提鲜)家乐鸡粉 50克 + 太太乐鸡精 30克(双鸡提鲜组合)三、商用流程要点1. 预处理 猪脚烧黑 → 刮洗至白 → 去毛彻底(影响卖相关键)2. 卤制时序高汤 + 药材包 + 全部调味 → 煮沸下猪脚 → 中火1.5小时(入味阶段) 转 小火1小时(酥软关键) 关火 → 余温浸泡1小时(入味“回魂”步骤)3. 商用提示 卤桶保持微沸,避免滚破猪皮 每次补汤需按比例补调料 药材包可用3次,第二次需补50%新料四、勇哥点睛❶ 猪油不可省——传统隆江味“上头”关键❷ 南姜必须足——区别于普通卤味的“身份标识”❸ 浸泡不能急——“回魂”阶段让味道渗入骨髓❹ 品牌固定化——商用稳定输出的“配方秘籍”“看似笨拙的功夫,才是老味儿深藏不露的底气。”勇哥美食,专注可落地的商用配方
图片
打开今日头条查看图片详情
图片
打开今日头条查看图片详情
图片
本站仅提供存储服务,所有内容均由用户发布,如发现有害或侵权内容,请点击举报。
配配网提示:文章来自网络,不代表本站观点。